Když jsme procházeli obrovským bázárem Tabrízu, dal se s námi do řeči prodavač koberců. Na mobilu nám ukazoval zákazníky z čech, provedl nás tržištěm a samozřejmě ukázal svůj sortiment. Pak jsme se nějak dostali k tomu, že bychom i jedli, tak jsme zapadli do miniaturní restaurace někde v uličkách tržiště. K obědu bylo  mé nejoblíbenější íránské jídlo, ab-gúšt (doslova “voda-maso”). Alternativní název je dizi, podle plechového “hrníčku”, ve kterém se pokrm vaří a ohřívá. Složení: hovězí maso i s kostí, cizrna, rajčata, občas brambor. Pomalu a dlouho vařené. Trochu jako guláš.

Postup konzumace je následující:

1. silný chleba se natrhá do misky
2. za pomocí tenkého chleba (hrníček je horký!) se vylije vývar do misky (jenom voda!)
3. výsledek se jí jako polívka
4. zbytek (maso + cizrna) se vyklopí opět do misky, vyberou se kosti
5. tloukem se to všechno rozmlátí na kaši
6. jí se pomocí tenkého chleba, přikusuje cibule
7. k tomu popíjet dugh
8. ???
9. profit!

Kdo si otevře v Brně Íránskou restauraci, a bude vařit dizi, má jednoho zákazníka jistého.

foto © Pavel